Croquetas de boniato, cúrcuma y champiñón

Ingredientes:

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• 2 Boniatos
• 100 g de champiñones
• Media cucharada de cúrcuma
• Sal y pimienta
• 2 huevos
• Pan rallado
• Semillas de lino, sésamo…
• Un puñado de almendras

Preparación:

1. Pelar y cortar los boniatos. Cocer durante 15-20 minutos hasta que estén blandos.
2. Escurrir y machacar con el tenedor. Reservar.
3. Lavar y picar finamente los champiñones. Cocinar en la sartén.
4. Mezclar los champiñones con la masa de boniato. Salpimentar y mezclar bien. Dejar enfriar.
5. Triturar las semillas y el puñado de almendras. Mezclar con un poco de pan rallado.
6. Hacer bolitas, pasar por huevo batido y por el rebozado.
7. Precalentar el horno a 180°C.
8. Disponer las croquetas en una bandeja y hornear 10 minutos por cada lado.
9. Como sugerencia, se pueden acompañar de salsa pesto.

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