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Horchatería La Valenciana y Productos Parami

1910

Categoría

Salados

Boniatos asados con especias

boniatos asados

Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar cayena, haced click en “cayena” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.
  • 2 Boniatos
  • Cayena o guindilla
  • Especias y hierbas aromáticas
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Lavar bien los boniatos bajo el grifo de agua para eliminar la tierra que suelen traer en la piel.
  2. Preparar los boniatos pelándolos y cortándolos en trozos irregulares tipo cachelos, mientras se precalienta el horno a 200ºC.
  3. Colocar los cachelos de boniato en una fuente y añadir un chorro de aceite de oliva, mezclando bien para que todos los trozos se impregnen.
  4. Espolvorearlos con la mezcla de especias y hierbas aromáticas elegida.
  5. Añadir medio vaso de agua y meterlos en el horno para que al principio se vayan cociendo en el agua y después, cuando ésta se haya evaporado y en parte haya sido absorbida por las batatas, el aceite haga que se doren. En total se necesitarán unos 40 minutos, pero conviene probar a ver cómo están de punto.
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Terrina de codornices y pistachos

TerrinaPistachos

Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar pistachos, haced click en “pistachos” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.

Preparación:

  1. Pelar los pistachos y escaldarlos. Pircarlos con el resto de las frutas y frutos secos y mezclar todo.
  2. Cascar el huevo en un bol y añadir el coñac.
  3. Deshuesar y trocear las codornices y añadirlas junto con la carne picada.
  4. Agregar el ajo y la cebolla picados y la mezcla de frutos secos (reservar una parte para decorar).
  5. Salpimientar y remover bien.
  6. Tapar con film y dejar reposar 15 minutos en la nevera.
  7. Forrar el molde con papel de horno y verter la mezcla de carne.
  8. Hornear 1 hora a 175ºC.
  9. Limpiar los piquillos, picarlos y ponerlos en un cazo con 50 ml. de agua, el azúcar y el vinagre. Cocinar 35 min.
  10. Desmoldar la terrina, decorar con los frutos secos y servir con la mermelada de piquillos.
  11. ¡A disfrutar!

Curry con verduras y arroz

ArrozCurry.jpg

Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar jengibre rallado, haced click en “jengibre rallado” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.
  • Aceite (mejor uno neutro como el aceite de girasol para que el sabor del aceite no interfiera en el resultado final)
  • 20 grs. de pasta de ajo rallado y jengibre rallado
  • 4 cebollas de buen tamaño
  • 6 cucharones de puré de tomate o 400 grs. de tomate pelado y cortado en dados sin semillas
  • 2 clavos
  • Un chile sin abrir para que las semillas queden dentro
  • Unos cuantos espárragos
  • Dados grandes de patata cocida
  • Aproximadamente un litro de caldo de verduras
  • Arroz largo tipo basmati
  • Canela en rama
  • Una cucharadita de comino
  • Una cucharadita de semillas de cilantro
  • Media hoja de laurel
  • 1 cucharadita de curry 
  • 1 cucharadita de cúrcuma

Preparación:

Se realizarán dos operaciones en paralelo, cada una en una olla o recipiente independiente que acabarán fusionándose en un solo guiso. La idea es que en uno se prepare una base aromática potente en base a una especie de ‘sofrito’ con cebolla y especias  sin moler.  En la otra se cocerán las verduras y se utilizarán las especias ya molidas. El color final será amarillo, por el dominio cromático de la cúrcuma.

Para la base de salsa de curry:

  1. Juntar las pastas de ajo y de jengibre rallado y añadir un chorro de aceite. Cocinar sin que llegue a dorar.
  2. Añadir la cebolla picada y las especias (los dos clavos, la canela en rama, el chile sin abrir, una cucharadita de comino, otra de semillas de cilantro y media hoja de laurel).
  3.  Volver a dejar que se cocine con calma hasta ablandarse sin que llegue tampoco a coger color.
  4. Añadir el tomate picado y volver a cocinar hasta que el tomate pierda el sabor a ‘crudo’.
  5. Sacar la canela y el laurel y cualquier otra especia grande que pueda haber.
  6. Pasar el túrmix para emulsionar y homogeneizar el conjunto.
  7. Añadir de nuevo una cucharada de las especias en pasta que se han añadido anteriormente.
  8. Poner al fuego para espesar y pasar por el colador chino.

Para el otro recipiente:

  1. En un cazo, poner un chorro de aceite de girasol caliente, la pasta de ajo y jengibre y también añadir las especias hasta formar una pasta.
  2. Antes de que se queme, añadir el caldo de verduras.
  3. Cocer unos espárragos en esa mezcla (no mucho para que sigan crujientes).
  4. Añadir la patata cocida.

Unificación de los dos recipientes:

  1. Añadir las verduras cocinadas al curry y complementarlo con caldo vegetal hasta estar cremoso.
  2. Hervir el arroz con el cardamomo, la canela, los clavos y la media hoja de laurel.
  3. Servir en un plato el curry con el arroz.

 

 

Pizza de Quinoa

PizzaQuinoa

Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar quinoa, haced click en “quinoa” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.

Para la masa:

Para el relleno:

  • Rúcula
  • Tomates cherry
  • Tomate concentrado
  • Mozarella rallada
  • Huevos de codorniz
  • Orégano

Preparación:

  1. Lavar bien la quinoa hasta que deje de salir espuma.
  2. Ponerla en un bol y cubrir con agua, dejarla en remojo al menos 3-4 horas o dejarla la noche anterior.
  3. Escurrir la quinoa y volver a lavar bien.
  4. Ponerla en una batidora de vaso, añadir el agua, la sal y las hierbas que más gusten. Al añadir el agua no poner toda de golpe, siempre será mejor ir añadiendo más según la textura de la masa, no debe quedar demasiado líquida.
  5. Precalentar el horno a 180º.
  6. En una bandeja de horno cubrir con papel vegetal y extiender la masa, con ayuda de una espátula ir dando forma de círculo. No se debe dar mucho grosor, extenderla y dejarla todo lo fina que permita la masa. Con esta cantidad saldrán dos pizzas.
  7. Hornear durante unos 10 minutos.
  8. Poner el relleno, poner el tomate concentrado primero extendiéndolo bien por toda la superficie, seguir con la mozarella rallada, los tomates, la rúcula y los huevos de codorniz.
  9. Hornear durante 10 minutos más o hasta verla dorada.
  10. Sacar del horno, ponerle orégano y algunas hojas de rúcula fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de zanahoria, queso feta y pistacho con agua de flor de naranjo

zanahoria

Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar miel, haced click en “miel” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.

Para la flor de naranja

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1½ cucharaditas de agua de flor de naranja
  • 2 cucharaditas de miel
  • ¼ cucharadita de comino molido
  • ¼ cucharadita de cardamomo molido
  • ¼ cucharadita de copos de pimiento rojo machacados (a modo de decoración)
  • ¼ de cucharadita de sal marina

Para la ensalada

  • 10 zanahorias
  • 1 taza de hojas de menta fresca picada (a modo de decoración)
  • ⅔ taza de pistachos tostados picados
  • ⅔ taza de queso feta desmenuzado

Preparación:

Para la flor de naranja
  1. Combinar el aceite, el vinagre, el agua de azahar, la miel, el comino, el cardamomo, las ¼ cucharaditas de pimienta roja y la sal en un frasco.
  2. Sellar y agitar para mezclar.
  3. Alternativamente, batir los ingredientes en un tazón pequeño y reservar.
Para la ensalada
  1. Cortar las zanahorias en tiras largas y delgadas y colocarlas en la ensalada.
  2. Agregar la menta y los pistachos.
  3. Vertir la mezcla anterior en la ensalada.
  4. Añadir el queso feta y, en la parte superior, decorar con menta y copos de pimienta roja.

Se puede tomar solo o acompañarlo de tortitas.

Cuscús con pollo, pasas y cebolla

cuscus

Ingredientes para dos personas:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar pasas, haced click en “pasas” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.
  • 1 cebolla grande
  • 1 puñado de pasas
  • 4 cucharadas soperas de miel
  • ½ cucharada de canela en polvo
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de cuscús
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. En primer lugar, se hace el acompañamiento de cebolla. Cortar la cebolla en juliana y colocar a fuego medio con un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Dejar que se haga lentamente (tapado) hasta que quede casi transparente.
  2. Una vez la cebolla esté pochada, añadir 2 cucharadas de miel, las pasas y la canela en polvo. Dejar que se haga durante unos 3 minutos, para que los sabores se integren y añadir una pizca de sal.
  3. Reservar este acompañamiento y, en la misma sartén, echar la pechuga de pollo troceada en tiras y salpimentada.
  4. Hacerla a la plancha con fuego un poco más fuerte hasta que esté bien hecha y añadir las 2 cucharadas de miel restantes y, si se quiere, una pizca de canela, también. Dejarlo un minuto más y retirar del fuego.
  5. Para hacer el cuscús, seguir las instrucciones del fabricante. Se recomienda poner un vaso de agua a hervir con sal y aceite. Una vez hierve, añadir el vaso de cuscús, retirar del fuego y tapar durante unos 3 minutos. Luego volver a colocar al fuego, e ir removiendo para que no se apelmace, mezclando con una cucharada de mantequilla durante un par de minutos.
  6. Para presentar el plato, colocar en la base el cuscús y encima las tiras de pollo. Coronar con la mezcla de cebolla y pasas.
  7. Servir.

Hamburguesas vegetarianas con frutos secos

hamburguesas veggies

Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar frutos secos, haced click en “frutos secos” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.
  • 250grs. de frutos secos variados (nueces, almendras, avellanas, etc.) sin cáscara
  • 125grs. de pan con miga tierna, preferiblemente integral
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo / apio
  • 1 cucharada de levadura de cerveza
  • 1 cucharada de harina integral, puede ser de trigo o centeno
  • 50grs. de pan rallado
  • 200ml. de caldo vegetal
  • Mezcla de hierbas aromáticas la gusto: orégano, tomillo, perejil, comino, …
  • Aceite de oliva (mejor virgen extra)
  • Sal

Preparación:

  1. Picar muy fino la cebolla y el ajo.
  2. Triturar con una picadora o en mortero los frutos secos.
  3. Cortar en pequeños trozos el pan integral.
  4. Mezclar la cebolla, el ajo, los frutos secos y el pan integral.
  5. Mientras, se pone el aceite de oliva a calentar en una sartén.
  6. Una vez caliente el aceite, rehogar la cebolla y el ajo hasta ver la cebolla transparente.
  7. A continuación, añadir la harina y continuar rehogándola durante un minuto aproximadamente.
  8. Añadir el caldo vegetal a la mezcla de frutos secos y llevarla a ebullición removiendo constantemente hasta que quede espesa y con consistencia.
  9. Agregar las hierbas aromáticas, la levadura de cerveza y la sal al caldo vegetal.
  10. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  11. Una vez frío, se puede dar forma a las hamburguesas.
  12. Pasar las hamburguesas por el pan rallado y ponerlas al horno hasta que queden doradas, hacerlas en la sartén o a la parrilla.
  13. Retirar del fuego y servir.


    Las hamburguesas se pueden acompañar de alguna salsa; como la de tomate natural, por ejemplo.

Albóndigas de espinacas, queso y piñones

albóndigasespinacas

Ingredientes para cuatro personas:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar piñones, haced click en “piñones” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.
  • 2kg. de espinacas
  • 100 grs. de queso Idiazábal
  • 600 grs. de tomates maduros
  • 5 dientes de ajo
  • 40 grs. de piñones
  • Harina
  • 2 huevos
  • 20 grs. de copos de patata
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil

Preparación:

  1. Para elaborar la salsa de tomate, pelar y picar los dientes de ajo. A continuación, dorarlos en una sartén con aceite.
  2. Pelar los tomates, trocearlos y añadirlos. Sazonar y cocinarlos hasta que se deshagan a fuego suave.
  3. Reservar.
  4. Para hacer las albóndigas vegetales, lavar las espinacas para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener.
  5. Cocerlas con un poco de sal durante cinco minutos y escurrirlas bien.
  6. Picar las espinacas finamente y ponerlas en un bol.
  7. Rallar encima el queso, agregar los piñones y los copos de patata.
  8. Mezclar bien, coger pequeñas porciones de masa y redondearlas.
  9. Pasarlas por harina y huevo batido (con una pizca de sal). Freírlas en una sartén con abundante aceite.
  10. Escurrirlas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
  11. Servir un poco de salsa en el fondo de los platos y poner encima las albóndigas.
  12. Adornar con unas hojas de perejil y servir.

Es un plato saludable recomendado para todos y en especial para los niños y embarazadas por su riqueza en folatos, que aseguran el correcto crecimiento y desarrollo del niño.

Además, es un plato de interés para las personas ovolactovegetarianas, es decir, las que no consumen carne ni pescado.

Tortellini de requesón y espinacas con frutos secos y aceite de albahaca

tortellini

Ingredientes para cuatro personas:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar piñones, haced click en “piñones” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.
  • 1 pastilla de Avecrem Verduras -30% de sal
  • 50 cl. de aceite de oliva
  • 50 grs. de piñones
  • 500 grs. de tortellini de requesón y espinacas
  • 10 grs. de albahaca
  • 100 grs. de pasas

Preparación:

  1. Hervir la pasta siguiendo el tiempo de cocción indicado en el paquete. Añadir al agua hirviendo 1 pastilla de Avecrem Verduras -30% de sal.
  2. Poner en remojo las pasas con un poco de agua y unas gotas de coñac durante 2 horas. Freír los piñones aparte.
  3. Triturar la albahaca fresca junto con una parte de los piñones y el aceite. Ponerlo todo en una sartén.
  4. Cuando esté caliente, añadir los tortellini y las pasas. Dejar cocinar unos minutos.
  5. Salpimentar al gusto y servirlo en un plato hondo.
  6. Se puede decorar el plato con los piñones y las hojas de albahaca por encima.

 

También hay la posibilidad preparar la masa y el relleno artesanalmente en casa.

 

 

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