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Horchatería La Valenciana y Productos Parami

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Categoría

Salados

Bacalao con pasas y piñones

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Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar pasas, haced click en “pasas” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.
  • 4 trozos bacalao desalado. 200 grs. cada uno
  • 1 cebolla mediana
  • 5 tomates medianos maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas azúcar
  • 80ml coñac o vino blanco
  • 300 ml caldo pescado
  • 50 grs. pasas
  • 40 grs. piñones
  • Sal y pimienta blanca molida
  • Aceite Oliva Virgen Extra

Preparación:

  1. Poner las pasas en remojo con agua tibia durante 30-60 minutos.
  2. En una sartén (sin aceite) echar el puñado de piñones y tostarlos. Retirarlos cuando estén dorados y reservarlos.
  3. Pelar y picar la cebolla, los ajos y los tomates.
  4. En una cacerola añadir un chorro de aceite y agregar la cebolla, uno de los dientes de ajo y los tomates. Dejarlo pochar a fuego medio, removiendo a menudo. Añadir azúcar.
  5. Salpimentar los lomos de bacalao. Enharinar el pescado ligeramente. Poner una sartén con uno de los dientes de ajo en un buen chorro de aceite. Retirar cuando cambien de color, para darle un toque a ajo al bacalao.
  6. En la misma sartén sellar y dorar el bacalao por los dos lados. Luego terminar su cocción junto con el resto de ingredientes. Retirar el bacalao cuando comience a dorarse. Reservarlo.
  7. Cuando el sofrito haya pochado bien añadir el coñac y dejar que se evapore el alcohol unos dos minutos a fuego medio, removiendo. Verter el caldo y remover. Dejar dos minutos para que se integren bien los sabores e ingredientes.
  8. Agregar a la cazuela los lomos de bacalao, las pasas y los piñones. Remover. Dejar tres o cuatro minutos cocinándose a fuego bajo. No mover mucho los trozos de bacalao para evitar que se rompan.
  9. Corregir el punto de sal al gusto y servir.

 

Pollo guisado con salsa de avellanas

Pollo guisado con salsa de avellanas

Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar avellanas, haced click en “avellanas” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.
  • 500 grs. de pollo deshuesado
  • 150 grs. de avellanas
  • Salsa de soja al gusto
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 350 ml. de caldo de pollo

Preparación:

  1. Picar la cebolla en brunoise fina y ponerla a pochar en una sartén con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva.
  2. Mientras empieza a cocinarse, picar los pimientos en trozos de tamaño bocado y añadirlos a la sartén.
  3. Añadir tres cucharadas de salsa de soja y el pollo cortado en tiras, removiendo todo mientras el pollo va cambiando de color.
  4. En ese momento, añadir los frutos secos y el caldo casero de pollo, dejando que se cocine a fuego vivo durante 8 minutos.
  5. Bajar el fuego. Mientras sigue cociendo, retirar unas pocas avellanas con una cucharada o dos de caldo y triturarlas en el mortero, reintegrando la mezcla a la cacerola para que espese un poco la salsa.
  6. Probar y rectificar de sal si fuera necesario añadiendo un poco más de salsa soja y servir muy caliente. El pollo tiene que quedar muy tierno y la salsa tiene que tener un sabor intenso a avellanas.

 

 

Croquetas de boniato, cúrcuma y champiñón

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Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar cayena, haced click en “cayena” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.

Preparación:

  1. Pelar y cortar los boniatos. Cocer durante 15-20 minutos hasta que estén blandos.
  2. Escurrir y machacar con el tenedor. Reservar.
  3. Lavar y picar finamente los champiñones. Cocinar en la sartén.
  4. Mezclar los champiñones con la masa de boniato. Salpimentar y mezclar bien. Dejar enfriar.
  5. Triturar las semillas y el puñado de almendras. Mezclar con un poco de pan rallado.
  6. Hacer bolitas, pasar por huevo batido y por el rebozado.
  7. Precalentar el horno a 180°C.
  8. Disponer las croquetas en una bandeja y hornear 10 minutos por cada lado.
  9. Como sugerencia, se pueden acompañar de salsa pesto.

Boniatos asados con especias

boniatos asados

Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar cayena, haced click en “cayena” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.
  • 2 Boniatos
  • Cayena o guindilla
  • Especias y hierbas aromáticas
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Lavar bien los boniatos bajo el grifo de agua para eliminar la tierra que suelen traer en la piel.
  2. Preparar los boniatos pelándolos y cortándolos en trozos irregulares tipo cachelos, mientras se precalienta el horno a 200ºC.
  3. Colocar los cachelos de boniato en una fuente y añadir un chorro de aceite de oliva, mezclando bien para que todos los trozos se impregnen.
  4. Espolvorearlos con la mezcla de especias y hierbas aromáticas elegida.
  5. Añadir medio vaso de agua y meterlos en el horno para que al principio se vayan cociendo en el agua y después, cuando ésta se haya evaporado y en parte haya sido absorbida por las batatas, el aceite haga que se doren. En total se necesitarán unos 40 minutos, pero conviene probar a ver cómo están de punto.

Terrina de codornices y pistachos

TerrinaPistachos

Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar pistachos, haced click en “pistachos” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.

Preparación:

  1. Pelar los pistachos y escaldarlos. Pircarlos con el resto de las frutas y frutos secos y mezclar todo.
  2. Cascar el huevo en un bol y añadir el coñac.
  3. Deshuesar y trocear las codornices y añadirlas junto con la carne picada.
  4. Agregar el ajo y la cebolla picados y la mezcla de frutos secos (reservar una parte para decorar).
  5. Salpimientar y remover bien.
  6. Tapar con film y dejar reposar 15 minutos en la nevera.
  7. Forrar el molde con papel de horno y verter la mezcla de carne.
  8. Hornear 1 hora a 175ºC.
  9. Limpiar los piquillos, picarlos y ponerlos en un cazo con 50 ml. de agua, el azúcar y el vinagre. Cocinar 35 min.
  10. Desmoldar la terrina, decorar con los frutos secos y servir con la mermelada de piquillos.
  11. ¡A disfrutar!

Curry con verduras y arroz

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Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar jengibre rallado, haced click en “jengibre rallado” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.
  • Aceite (mejor uno neutro como el aceite de girasol para que el sabor del aceite no interfiera en el resultado final)
  • 20 grs. de pasta de ajo rallado y jengibre rallado
  • 4 cebollas de buen tamaño
  • 6 cucharones de puré de tomate o 400 grs. de tomate pelado y cortado en dados sin semillas
  • 2 clavos
  • Un chile sin abrir para que las semillas queden dentro
  • Unos cuantos espárragos
  • Dados grandes de patata cocida
  • Aproximadamente un litro de caldo de verduras
  • Arroz largo tipo basmati
  • Canela en rama
  • Una cucharadita de comino
  • Una cucharadita de semillas de cilantro
  • Media hoja de laurel
  • 1 cucharadita de curry 
  • 1 cucharadita de cúrcuma

Preparación:

Se realizarán dos operaciones en paralelo, cada una en una olla o recipiente independiente que acabarán fusionándose en un solo guiso. La idea es que en uno se prepare una base aromática potente en base a una especie de ‘sofrito’ con cebolla y especias  sin moler.  En la otra se cocerán las verduras y se utilizarán las especias ya molidas. El color final será amarillo, por el dominio cromático de la cúrcuma.

Para la base de salsa de curry:

  1. Juntar las pastas de ajo y de jengibre rallado y añadir un chorro de aceite. Cocinar sin que llegue a dorar.
  2. Añadir la cebolla picada y las especias (los dos clavos, la canela en rama, el chile sin abrir, una cucharadita de comino, otra de semillas de cilantro y media hoja de laurel).
  3.  Volver a dejar que se cocine con calma hasta ablandarse sin que llegue tampoco a coger color.
  4. Añadir el tomate picado y volver a cocinar hasta que el tomate pierda el sabor a ‘crudo’.
  5. Sacar la canela y el laurel y cualquier otra especia grande que pueda haber.
  6. Pasar el túrmix para emulsionar y homogeneizar el conjunto.
  7. Añadir de nuevo una cucharada de las especias en pasta que se han añadido anteriormente.
  8. Poner al fuego para espesar y pasar por el colador chino.

Para el otro recipiente:

  1. En un cazo, poner un chorro de aceite de girasol caliente, la pasta de ajo y jengibre y también añadir las especias hasta formar una pasta.
  2. Antes de que se queme, añadir el caldo de verduras.
  3. Cocer unos espárragos en esa mezcla (no mucho para que sigan crujientes).
  4. Añadir la patata cocida.

Unificación de los dos recipientes:

  1. Añadir las verduras cocinadas al curry y complementarlo con caldo vegetal hasta estar cremoso.
  2. Hervir el arroz con el cardamomo, la canela, los clavos y la media hoja de laurel.
  3. Servir en un plato el curry con el arroz.

 

 

Pizza de Quinoa

PizzaQuinoa

Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar quinoa, haced click en “quinoa” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.

Para la masa:

Para el relleno:

  • Rúcula
  • Tomates cherry
  • Tomate concentrado
  • Mozarella rallada
  • Huevos de codorniz
  • Orégano

Preparación:

  1. Lavar bien la quinoa hasta que deje de salir espuma.
  2. Ponerla en un bol y cubrir con agua, dejarla en remojo al menos 3-4 horas o dejarla la noche anterior.
  3. Escurrir la quinoa y volver a lavar bien.
  4. Ponerla en una batidora de vaso, añadir el agua, la sal y las hierbas que más gusten. Al añadir el agua no poner toda de golpe, siempre será mejor ir añadiendo más según la textura de la masa, no debe quedar demasiado líquida.
  5. Precalentar el horno a 180º.
  6. En una bandeja de horno cubrir con papel vegetal y extiender la masa, con ayuda de una espátula ir dando forma de círculo. No se debe dar mucho grosor, extenderla y dejarla todo lo fina que permita la masa. Con esta cantidad saldrán dos pizzas.
  7. Hornear durante unos 10 minutos.
  8. Poner el relleno, poner el tomate concentrado primero extendiéndolo bien por toda la superficie, seguir con la mozarella rallada, los tomates, la rúcula y los huevos de codorniz.
  9. Hornear durante 10 minutos más o hasta verla dorada.
  10. Sacar del horno, ponerle orégano y algunas hojas de rúcula fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de zanahoria, queso feta y pistacho con agua de flor de naranjo

zanahoria

Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar miel, haced click en “miel” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.

Para la flor de naranja

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1½ cucharaditas de agua de flor de naranja
  • 2 cucharaditas de miel
  • ¼ cucharadita de comino molido
  • ¼ cucharadita de cardamomo molido
  • ¼ cucharadita de copos de pimiento rojo machacados (a modo de decoración)
  • ¼ de cucharadita de sal marina

Para la ensalada

  • 10 zanahorias
  • 1 taza de hojas de menta fresca picada (a modo de decoración)
  • ⅔ taza de pistachos tostados picados
  • ⅔ taza de queso feta desmenuzado

Preparación:

Para la flor de naranja
  1. Combinar el aceite, el vinagre, el agua de azahar, la miel, el comino, el cardamomo, las ¼ cucharaditas de pimienta roja y la sal en un frasco.
  2. Sellar y agitar para mezclar.
  3. Alternativamente, batir los ingredientes en un tazón pequeño y reservar.
Para la ensalada
  1. Cortar las zanahorias en tiras largas y delgadas y colocarlas en la ensalada.
  2. Agregar la menta y los pistachos.
  3. Vertir la mezcla anterior en la ensalada.
  4. Añadir el queso feta y, en la parte superior, decorar con menta y copos de pimienta roja.

Se puede tomar solo o acompañarlo de tortitas.

Cuscús con pollo, pasas y cebolla

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Ingredientes para dos personas:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar pasas, haced click en “pasas” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.
  • 1 cebolla grande
  • 1 puñado de pasas
  • 4 cucharadas soperas de miel
  • ½ cucharada de canela en polvo
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de cuscús
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. En primer lugar, se hace el acompañamiento de cebolla. Cortar la cebolla en juliana y colocar a fuego medio con un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Dejar que se haga lentamente (tapado) hasta que quede casi transparente.
  2. Una vez la cebolla esté pochada, añadir 2 cucharadas de miel, las pasas y la canela en polvo. Dejar que se haga durante unos 3 minutos, para que los sabores se integren y añadir una pizca de sal.
  3. Reservar este acompañamiento y, en la misma sartén, echar la pechuga de pollo troceada en tiras y salpimentada.
  4. Hacerla a la plancha con fuego un poco más fuerte hasta que esté bien hecha y añadir las 2 cucharadas de miel restantes y, si se quiere, una pizca de canela, también. Dejarlo un minuto más y retirar del fuego.
  5. Para hacer el cuscús, seguir las instrucciones del fabricante. Se recomienda poner un vaso de agua a hervir con sal y aceite. Una vez hierve, añadir el vaso de cuscús, retirar del fuego y tapar durante unos 3 minutos. Luego volver a colocar al fuego, e ir removiendo para que no se apelmace, mezclando con una cucharada de mantequilla durante un par de minutos.
  6. Para presentar el plato, colocar en la base el cuscús y encima las tiras de pollo. Coronar con la mezcla de cebolla y pasas.
  7. Servir.

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