Bacalao con pasas y piñones

Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar pasas, haced click en “pasas” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.

• 4 trozos bacalao desalado. 200 grs. cada uno
• 1 cebolla mediana
• 5 tomates medianos maduros
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas azúcar
• 80ml coñac o vino blanco
• 300 ml caldo pescado
• 50 grs. pasas
• 40 grs. piñones
• Sal y pimienta blanca molida
• Aceite Oliva Virgen Extra

Preparación:

1. Poner las pasas en remojo con agua tibia durante 30-60 minutos.
2. En una sartén (sin aceite) echar el puñado de piñones y tostarlos. Retirarlos cuando estén dorados y reservarlos.
3. Pelar y picar la cebolla, los ajos y los tomates.
4. En una cacerola añadir un chorro de aceite y agregar la cebolla, uno de los dientes de ajo y los tomates. Dejarlo pochar a fuego medio, removiendo a menudo. Añadir azúcar.
5. Salpimentar los lomos de bacalao. Enharinar el pescado ligeramente. Poner una sartén con uno de los dientes de ajo en un buen chorro de aceite. Retirar cuando cambien de color, para darle un toque a ajo al bacalao.
6. En la misma sartén sellar y dorar el bacalao por los dos lados. Luego terminar su cocción junto con el resto de ingredientes. Retirar el bacalao cuando comience a dorarse. Reservarlo.
7. Cuando el sofrito haya pochado bien añadir el coñac y dejar que se evapore el alcohol unos dos minutos a fuego medio, removiendo. Verter el caldo y remover. Dejar dos minutos para que se integren bien los sabores e ingredientes.
8. Agregar a la cazuela los lomos de bacalao, las pasas y los piñones. Remover. Dejar tres o cuatro minutos cocinándose a fuego bajo. No mover mucho los trozos de bacalao para evitar que se rompan.
9. Corregir el punto de sal al gusto y servir.

 

Pollo guisado con salsa de avellanas

Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar avellanas, haced click en “avellanas” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.

• 500 grs. de pollo deshuesado
• 150 grs. de avellanas
• Salsa de soja al gusto
• 1 pimiento verde italiano
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 350 ml. de caldo de pollo

Preparación:

1. Picar la cebolla en brunoise fina y ponerla a pochar en una sartén con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva.
2. Mientras empieza a cocinarse, picar los pimientos en trozos de tamaño bocado y añadirlos a la sartén.
3. Añadir tres cucharadas de salsa de soja y el pollo cortado en tiras, removiendo todo mientras el pollo va cambiando de color.
4. En ese momento, añadir los frutos secos y el caldo casero de pollo, dejando que se cocine a fuego vivo durante 8 minutos.
5. Bajar el fuego. Mientras sigue cociendo, retirar unas pocas avellanas con una cucharada o dos de caldo y triturarlas en el mortero, reintegrando la mezcla a la cacerola para que espese un poco la salsa.
6. Probar y rectificar de sal si fuera necesario añadiendo un poco más de salsa soja y servir muy caliente. El pollo tiene que quedar muy tierno y la salsa tiene que tener un sabor intenso a avellanas.

 

 

Biscotes de estragón, cúrcuma y frutos secos

Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar jengibre en polvo, haced click en “jengibre en polvo” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.

• 220 grs. de harina
• 1 cucharada de sal
• 120 grs. de mantequilla
• 2 huevos
• 1 cucharada sopera de levadura
• 120 grs. de panela
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de canela en polvo
• 3-4 gotas de esencia de vainilla
• Media cucharada de nuez moscada
• 1 cucharada de estragón
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 puñado de nueces
• 1 puñado de almendras crudas
• 1 puñado de bayas de Goji
• 100 grs. de chocolate puro picado

Preparación:

1. Preparar los frutos secos (preferiblemente que sean crudos) en trozos pequeños junto a las bayas de Goji.
2. Picar el chocolate y colocarlo todo en un mismo recipiente. En un bol amplio mezclar la harina con la levadura y la sal.
3. En otro recipiente limpio agregar la mantequilla derretida y la panela. Remover y añadir los huevos y las gotas de esencia de vainilla, a luego, las especias. Esta mezcla se vertirá en el bol de la harina y se integrarán todos los ingredientes.
4. Ahora echar la mezcla de frutos secos, bayas y chocolate y remover con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta densa. Tapar con papel film y dejar reposar 30 minutos en la nevera.
5. Precalentar el horno por arriba y abajo a 170º.
6. Sacar la pasta de la nevera y colcarla en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Extenderla formando un óvalo alargado.
7. Hornear durante 15 minutos. Sacar del horno, dejar que enfríe un poco y colocar en una base de madera. Cortar los biscotes con un ancho de 2 cm aproximadamente y volver a depositarlos en la bandeja del horno. Hornear durante 10 minutos más.
8. Sacar del horno, dejar que enfríen.
9. ¡Listos para servir!

Terrina de codornices y pistachos

Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar pistachos, haced click en “pistachos” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.

• 4 codornices
• 150 grs. de carne magra picada
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 huevo
• 15 ml. de coñac
• 120 grs. de pistachos
• 200 grs. de frutas y frutos secos (nueces, avellanas, orejones y pasas)
• 400 grs. de pimientos del piquillo
• 200grs. de azúcar 
• 100 ml. de vinagre
• Pimienta
• Sal

Preparación:

1. Pelar los pistachos y escaldarlos. Pircarlos con el resto de las frutas y frutos secos y mezclar todo.
2. Cascar el huevo en un bol y añadir el coñac.
3. Deshuesar y trocear las codornices y añadirlas junto con la carne picada.
4. Agregar el ajo y la cebolla picados y la mezcla de frutos secos (reservar una parte para decorar).
5. Salpimientar y remover bien.
6. Tapar con film y dejar reposar 15 minutos en la nevera.
7. Forrar el molde con papel de horno y verter la mezcla de carne.
8. Hornear 1 hora a 175ºC.
9. Limpiar los piquillos, picarlos y ponerlos en un cazo con 50 ml. de agua, el azúcar y el vinagre. Cocinar 35 min.
10. Desmoldar la terrina, decorar con los frutos secos y servir con la mermelada de piquillos.
11. ¡A disfrutar!

Pizza de Quinoa

Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar quinoa, haced click en “quinoa” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.

Para la masa:

• 200g de quinoa
• 40-50ml de agua
• Sal
• Aromáticas

Para el relleno:

• Rúcula
• Tomates cherry
• Tomate concentrado
• Mozarella rallada
• Huevos de codorniz
• Orégano

Preparación:

1. Lavar bien la quinoa hasta que deje de salir espuma.
2. Ponerla en un bol y cubrir con agua, dejarla en remojo al menos 3-4 horas o dejarla la noche anterior.
3. Escurrir la quinoa y volver a lavar bien.
4. Ponerla en una batidora de vaso, añadir el agua, la sal y las hierbas que más gusten. Al añadir el agua no poner toda de golpe, siempre será mejor ir añadiendo más según la textura de la masa, no debe quedar demasiado líquida.
5. Precalentar el horno a 180º.
6. En una bandeja de horno cubrir con papel vegetal y extiender la masa, con ayuda de una espátula ir dando forma de círculo. No se debe dar mucho grosor, extenderla y dejarla todo lo fina que permita la masa. Con esta cantidad saldrán dos pizzas.
7. Hornear durante unos 10 minutos.
8. Poner el relleno, poner el tomate concentrado primero extendiéndolo bien por toda la superficie, seguir con la mozarella rallada, los tomates, la rúcula y los huevos de codorniz.
9. Hornear durante 10 minutos más o hasta verla dorada.
10. Sacar del horno, ponerle orégano y algunas hojas de rúcula fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Cómo elaboramos turrón

 

Pastas de miel, avena y frutos secos

Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar frutos secos, haced click en “frutos secos” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.

• 150 grs. de frutos secos

• 300 grs. de copos de avena

• 80 grs. de harina

• 1 cucharada de esencia de vainilla

• 1 cucharada de canela

• 200 grs. de mantequilla

• 150 grs. de miel

• 125 ml de leche

Preparación:

1. Picar los frutos secos y reservar.
2. Machacar los copos de avena y dejar junto a los frutos secos.
3. Incorporar la harina, la vainilla y la canela. A continuación, mezclarlos y reservar.
4. Derretir la mantequilla, calentándola unos segundos.
5. Añadir la leche y la miel a la mantequilla derretida y mezclar.
6. Unir los líquidos y los sólidos y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
7. Precalentar el horno a 180ºC.
8. Cubrir dos bandejas de horno con papel vegetal.
9. Hacer porciones de masa de 20 gramos y colocar sobre una bandeja, dejando bastante separación entre ellas. Aplastar un poco cada una.
10. Hornear durante 12 minutos, hasta que las pastas empiecen a dorarse. Estarán un poco blandas, pero al enfriar, endurecen, así que no se debe exceder el tiempo de horneado.
11. Sacar la bandeja, esperar a que las pastas templen y luego traspasar con una espátula a una rejilla para que se enfríen.

---

Estas pastas se mantienen tiernas varios días gracias a la miel, que aporta humedad. La miel, sustitutiva del azúcar, sirve para aglutinar la masa y hacerla más compacta.

En caso de que se quiera evitar el gluten, hay que sustituir la harina de trigo por harina de maíz o arroz.

Empanadillas rellenas de manzana y frutos secos

Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar canela, haced click en “canela” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.

• 12 obleas de hojaldre
• 3 manzanas Golden
• 1 cucharada de matequilla
• 1/2 cucharada de canela
• Ralladura de 1 limón
• 3 cucharadas de pasas
• 2 cucharadas de piñones

Preparación:

1. Pelar las manzanas y quitarles el corazón.
2. Cortarlas en dados y rociarlas con el zumo de limón para que no se oxiden.
3. Derretir la mantequilla en una sartén y agregar las manzanas, el limón rallado, la canela, las pasas y los piñones.
4. Mezclar y cocinar a fuego suave hasta que la manzana quede blanda.
5. Retirar del fuego y dejar enfriar.
6. Extender las obleas. En el centro de ellas, colocar una cucharada del relleno de manzana y frutos secos.
7. Plegar las obleas sobre sí mismas para obtener las empanadillas.
8. Colocar las empanadillas sobre una placa de horno forrada con papel de horno.
9. *Opcional*: pintar con huevo batido las empanadillas para mejorar su aspecto.
10. Hornear a 180ºC hasta que las empanadillas queden bien doradas.
11. Retirar del horno y servir.

 

Albóndigas de espinacas, queso y piñones

Ingredientes para cuatro personas:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar piñones, haced click en “piñones” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.

• 2kg. de espinacas
• 100 grs. de queso Idiazábal
• 600 grs. de tomates maduros
• 5 dientes de ajo
• 40 grs. de piñones
• Harina
• 2 huevos
• 20 grs. de copos de patata
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Preparación:

1. Para elaborar la salsa de tomate, pelar y picar los dientes de ajo. A continuación, dorarlos en una sartén con aceite.
2. Pelar los tomates, trocearlos y añadirlos. Sazonar y cocinarlos hasta que se deshagan a fuego suave.
3. Reservar.
4. Para hacer las albóndigas vegetales, lavar las espinacas para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener.
5. Cocerlas con un poco de sal durante cinco minutos y escurrirlas bien.
6. Picar las espinacas finamente y ponerlas en un bol.
7. Rallar encima el queso, agregar los piñones y los copos de patata.
8. Mezclar bien, coger pequeñas porciones de masa y redondearlas.
9. Pasarlas por harina y huevo batido (con una pizca de sal). Freírlas en una sartén con abundante aceite.
10. Escurrirlas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
11. Servir un poco de salsa en el fondo de los platos y poner encima las albóndigas.
12. Adornar con unas hojas de perejil y servir.

---

Es un plato saludable recomendado para todos y en especial para los niños y embarazadas por su riqueza en folatos, que aseguran el correcto crecimiento y desarrollo del niño.

Además, es un plato de interés para las personas ovolactovegetarianas, es decir, las que no consumen carne ni pescado.