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Horchatería La Valenciana y Productos Parami

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Bacalao con pasas y piñones

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Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar pasas, haced click en “pasas” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.
  • 4 trozos bacalao desalado. 200 grs. cada uno
  • 1 cebolla mediana
  • 5 tomates medianos maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas azúcar
  • 80ml coñac o vino blanco
  • 300 ml caldo pescado
  • 50 grs. pasas
  • 40 grs. piñones
  • Sal y pimienta blanca molida
  • Aceite Oliva Virgen Extra

Preparación:

  1. Poner las pasas en remojo con agua tibia durante 30-60 minutos.
  2. En una sartén (sin aceite) echar el puñado de piñones y tostarlos. Retirarlos cuando estén dorados y reservarlos.
  3. Pelar y picar la cebolla, los ajos y los tomates.
  4. En una cacerola añadir un chorro de aceite y agregar la cebolla, uno de los dientes de ajo y los tomates. Dejarlo pochar a fuego medio, removiendo a menudo. Añadir azúcar.
  5. Salpimentar los lomos de bacalao. Enharinar el pescado ligeramente. Poner una sartén con uno de los dientes de ajo en un buen chorro de aceite. Retirar cuando cambien de color, para darle un toque a ajo al bacalao.
  6. En la misma sartén sellar y dorar el bacalao por los dos lados. Luego terminar su cocción junto con el resto de ingredientes. Retirar el bacalao cuando comience a dorarse. Reservarlo.
  7. Cuando el sofrito haya pochado bien añadir el coñac y dejar que se evapore el alcohol unos dos minutos a fuego medio, removiendo. Verter el caldo y remover. Dejar dos minutos para que se integren bien los sabores e ingredientes.
  8. Agregar a la cazuela los lomos de bacalao, las pasas y los piñones. Remover. Dejar tres o cuatro minutos cocinándose a fuego bajo. No mover mucho los trozos de bacalao para evitar que se rompan.
  9. Corregir el punto de sal al gusto y servir.

 

Pollo guisado con salsa de avellanas

Pollo guisado con salsa de avellanas

Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar avellanas, haced click en “avellanas” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.
  • 500 grs. de pollo deshuesado
  • 150 grs. de avellanas
  • Salsa de soja al gusto
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 350 ml. de caldo de pollo

Preparación:

  1. Picar la cebolla en brunoise fina y ponerla a pochar en una sartén con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva.
  2. Mientras empieza a cocinarse, picar los pimientos en trozos de tamaño bocado y añadirlos a la sartén.
  3. Añadir tres cucharadas de salsa de soja y el pollo cortado en tiras, removiendo todo mientras el pollo va cambiando de color.
  4. En ese momento, añadir los frutos secos y el caldo casero de pollo, dejando que se cocine a fuego vivo durante 8 minutos.
  5. Bajar el fuego. Mientras sigue cociendo, retirar unas pocas avellanas con una cucharada o dos de caldo y triturarlas en el mortero, reintegrando la mezcla a la cacerola para que espese un poco la salsa.
  6. Probar y rectificar de sal si fuera necesario añadiendo un poco más de salsa soja y servir muy caliente. El pollo tiene que quedar muy tierno y la salsa tiene que tener un sabor intenso a avellanas.

 

 

Biscotes de estragón, cúrcuma y frutos secos

biscotes jengibre y estragon

Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar jengibre en polvo, haced click en “jengibre en polvo” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.

Preparación:

  1. Preparar los frutos secos (preferiblemente que sean crudos) en trozos pequeños junto a las bayas de Goji.
  2. Picar el chocolate y colocarlo todo en un mismo recipiente. En un bol amplio mezclar la harina con la levadura y la sal.
  3. En otro recipiente limpio agregar la mantequilla derretida y la panela. Remover y añadir los huevos y las gotas de esencia de vainilla, a luego, las especias. Esta mezcla se vertirá en el bol de la harina y se integrarán todos los ingredientes.
  4. Ahora echar la mezcla de frutos secos, bayas y chocolate y remover con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta densa. Tapar con papel film y dejar reposar 30 minutos en la nevera.
  5. Precalentar el horno por arriba y abajo a 170º.
  6. Sacar la pasta de la nevera y colcarla en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Extenderla formando un óvalo alargado.
  7. Hornear durante 15 minutos. Sacar del horno, dejar que enfríe un poco y colocar en una base de madera. Cortar los biscotes con un ancho de 2 cm aproximadamente y volver a depositarlos en la bandeja del horno. Hornear durante 10 minutos más.
  8. Sacar del horno, dejar que enfríen.
  9. ¡Listos para servir!

Terrina de codornices y pistachos

TerrinaPistachos

Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar pistachos, haced click en “pistachos” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.

Preparación:

  1. Pelar los pistachos y escaldarlos. Pircarlos con el resto de las frutas y frutos secos y mezclar todo.
  2. Cascar el huevo en un bol y añadir el coñac.
  3. Deshuesar y trocear las codornices y añadirlas junto con la carne picada.
  4. Agregar el ajo y la cebolla picados y la mezcla de frutos secos (reservar una parte para decorar).
  5. Salpimientar y remover bien.
  6. Tapar con film y dejar reposar 15 minutos en la nevera.
  7. Forrar el molde con papel de horno y verter la mezcla de carne.
  8. Hornear 1 hora a 175ºC.
  9. Limpiar los piquillos, picarlos y ponerlos en un cazo con 50 ml. de agua, el azúcar y el vinagre. Cocinar 35 min.
  10. Desmoldar la terrina, decorar con los frutos secos y servir con la mermelada de piquillos.
  11. ¡A disfrutar!

Curry con verduras y arroz

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Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar jengibre rallado, haced click en “jengibre rallado” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.
  • Aceite (mejor uno neutro como el aceite de girasol para que el sabor del aceite no interfiera en el resultado final)
  • 20 grs. de pasta de ajo rallado y jengibre rallado
  • 4 cebollas de buen tamaño
  • 6 cucharones de puré de tomate o 400 grs. de tomate pelado y cortado en dados sin semillas
  • 2 clavos
  • Un chile sin abrir para que las semillas queden dentro
  • Unos cuantos espárragos
  • Dados grandes de patata cocida
  • Aproximadamente un litro de caldo de verduras
  • Arroz largo tipo basmati
  • Canela en rama
  • Una cucharadita de comino
  • Una cucharadita de semillas de cilantro
  • Media hoja de laurel
  • 1 cucharadita de curry 
  • 1 cucharadita de cúrcuma

Preparación:

Se realizarán dos operaciones en paralelo, cada una en una olla o recipiente independiente que acabarán fusionándose en un solo guiso. La idea es que en uno se prepare una base aromática potente en base a una especie de ‘sofrito’ con cebolla y especias  sin moler.  En la otra se cocerán las verduras y se utilizarán las especias ya molidas. El color final será amarillo, por el dominio cromático de la cúrcuma.

Para la base de salsa de curry:

  1. Juntar las pastas de ajo y de jengibre rallado y añadir un chorro de aceite. Cocinar sin que llegue a dorar.
  2. Añadir la cebolla picada y las especias (los dos clavos, la canela en rama, el chile sin abrir, una cucharadita de comino, otra de semillas de cilantro y media hoja de laurel).
  3.  Volver a dejar que se cocine con calma hasta ablandarse sin que llegue tampoco a coger color.
  4. Añadir el tomate picado y volver a cocinar hasta que el tomate pierda el sabor a ‘crudo’.
  5. Sacar la canela y el laurel y cualquier otra especia grande que pueda haber.
  6. Pasar el túrmix para emulsionar y homogeneizar el conjunto.
  7. Añadir de nuevo una cucharada de las especias en pasta que se han añadido anteriormente.
  8. Poner al fuego para espesar y pasar por el colador chino.

Para el otro recipiente:

  1. En un cazo, poner un chorro de aceite de girasol caliente, la pasta de ajo y jengibre y también añadir las especias hasta formar una pasta.
  2. Antes de que se queme, añadir el caldo de verduras.
  3. Cocer unos espárragos en esa mezcla (no mucho para que sigan crujientes).
  4. Añadir la patata cocida.

Unificación de los dos recipientes:

  1. Añadir las verduras cocinadas al curry y complementarlo con caldo vegetal hasta estar cremoso.
  2. Hervir el arroz con el cardamomo, la canela, los clavos y la media hoja de laurel.
  3. Servir en un plato el curry con el arroz.

 

 

Pizza de Quinoa

PizzaQuinoa

Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar quinoa, haced click en “quinoa” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.

Para la masa:

Para el relleno:

  • Rúcula
  • Tomates cherry
  • Tomate concentrado
  • Mozarella rallada
  • Huevos de codorniz
  • Orégano

Preparación:

  1. Lavar bien la quinoa hasta que deje de salir espuma.
  2. Ponerla en un bol y cubrir con agua, dejarla en remojo al menos 3-4 horas o dejarla la noche anterior.
  3. Escurrir la quinoa y volver a lavar bien.
  4. Ponerla en una batidora de vaso, añadir el agua, la sal y las hierbas que más gusten. Al añadir el agua no poner toda de golpe, siempre será mejor ir añadiendo más según la textura de la masa, no debe quedar demasiado líquida.
  5. Precalentar el horno a 180º.
  6. En una bandeja de horno cubrir con papel vegetal y extiender la masa, con ayuda de una espátula ir dando forma de círculo. No se debe dar mucho grosor, extenderla y dejarla todo lo fina que permita la masa. Con esta cantidad saldrán dos pizzas.
  7. Hornear durante unos 10 minutos.
  8. Poner el relleno, poner el tomate concentrado primero extendiéndolo bien por toda la superficie, seguir con la mozarella rallada, los tomates, la rúcula y los huevos de codorniz.
  9. Hornear durante 10 minutos más o hasta verla dorada.
  10. Sacar del horno, ponerle orégano y algunas hojas de rúcula fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Manzana asada con nueces y requesón

manzana

Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar nueces peladas, haced click en “nueces peladas” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.

Preparación:

  1. Calentar el horno a 170 ºC. Colocar las manzanas en una bandeja y hornearlas durante unos 30 minutos (o hasta que la piel se rompa y la pulpa esté blanda). Retirarlas del horno y esperar a que se atemperen.
  2. En una sartén o una olla pequeñas a fuego medio, derretir el azúcar moreno. Antes de que se haga caramelo del todo, agregar la mantequilla y, con mucho cuidado, el agua (tapar inmediatamente para que, si salta, no llegue a entrar en contacto con la piel).
  3. Dejar que el caramelo se disuelva en el agua antes de agregar las nueces. Subir el fuego para que el agua se reduzca y el caramelo se adhiera a las nueces. Sacarlas a un papel vegetal y dejarlas enfriar hasta que el caramelo se endurezca.
  4. Pelar las manzanas y retirar toda la pulpa (desechar el corazón y las pepitas). Pasarla a un bol y machacarla con ayuda de un tenedor hasta obtener un puré parecido a una compota.
  5. Calentar la pulpa antes de servirla en un plato. Rallar un poco de jengibre fresco por encima, decorar con el requesón y las nueces caramelizadas, y terminar con el sésamo tostado.

Cómo elaboramos turrón

 

Pastas de miel, avena y frutos secos

avenamiel

Ingredientes:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar frutos secos, haced click en “frutos secos” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.

Preparación:

  1. Picar los frutos secos y reservar.
  2. Machacar los copos de avena y dejar junto a los frutos secos.
  3. Incorporar la harina, la vainilla y la canela. A continuación, mezclarlos y reservar.
  4. Derretir la mantequilla, calentándola unos segundos.
  5. Añadir la leche y la miel a la mantequilla derretida y mezclar.
  6. Unir los líquidos y los sólidos y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
  7. Precalentar el horno a 180ºC.
  8. Cubrir dos bandejas de horno con papel vegetal.
  9. Hacer porciones de masa de 20 gramos y colocar sobre una bandeja, dejando bastante separación entre ellas. Aplastar un poco cada una.
  10. Hornear durante 12 minutos, hasta que las pastas empiecen a dorarse. Estarán un poco blandas, pero al enfriar, endurecen, así que no se debe exceder el tiempo de horneado.
  11. Sacar la bandeja, esperar a que las pastas templen y luego traspasar con una espátula a una rejilla para que se enfríen.

Estas pastas se mantienen tiernas varios días gracias a la miel, que aporta humedad. La miel, sustitutiva del azúcar, sirve para aglutinar la masa y hacerla más compacta.

En caso de que se quiera evitar el gluten, hay que sustituir la harina de trigo por harina de maíz o arroz.

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