albóndigasespinacas

Ingredientes para cuatro personas:

Los ingredientes con otro color los podréis encontrar en nuestra tienda online a un solo click. Por ejemplo, si queréis comprar piñones, haced click en “piñones” y os llevará a una nueva pestaña donde veréis el producto disponible.
  • 2kg. de espinacas
  • 100 grs. de queso Idiazábal
  • 600 grs. de tomates maduros
  • 5 dientes de ajo
  • 40 grs. de piñones
  • Harina
  • 2 huevos
  • 20 grs. de copos de patata
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil

Preparación:

  1. Para elaborar la salsa de tomate, pelar y picar los dientes de ajo. A continuación, dorarlos en una sartén con aceite.
  2. Pelar los tomates, trocearlos y añadirlos. Sazonar y cocinarlos hasta que se deshagan a fuego suave.
  3. Reservar.
  4. Para hacer las albóndigas vegetales, lavar las espinacas para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener.
  5. Cocerlas con un poco de sal durante cinco minutos y escurrirlas bien.
  6. Picar las espinacas finamente y ponerlas en un bol.
  7. Rallar encima el queso, agregar los piñones y los copos de patata.
  8. Mezclar bien, coger pequeñas porciones de masa y redondearlas.
  9. Pasarlas por harina y huevo batido (con una pizca de sal). Freírlas en una sartén con abundante aceite.
  10. Escurrirlas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
  11. Servir un poco de salsa en el fondo de los platos y poner encima las albóndigas.
  12. Adornar con unas hojas de perejil y servir.

Es un plato saludable recomendado para todos y en especial para los niños y embarazadas por su riqueza en folatos, que aseguran el correcto crecimiento y desarrollo del niño.

Además, es un plato de interés para las personas ovolactovegetarianas, es decir, las que no consumen carne ni pescado.